The Influence of Temperature and Drying Time on The Physical and Chemical Characteristics of Cocoa Pod Tea Theobroma (Cacao, L.)
https://doi.org/10.35877/454RI.asci2818
Keywords:
Chemical Characteristic, Food Dehydrato, Cocoa Fruit Skin
Viewed = 0 time(s)
Viewed = 0 time(s)
Abstract
Cocoa is one of the plantation products that plays an important role in the Indonesian economic sector because it contains many nutrients that provide health effects on the body, one of which is high antioxidant content. Processing of cocoa shell waste in the food industry can be optimized. One process of utilizing cocoa shell waste is processing it into tea. The drying process affects the resulting cocoa husk tea. In addition, drying temperature also affects the antioxidant content of a food product. The drying process for this research used a food dehydrator. It produces a large driving force of drying air so that it can remove the water content in the ingredients. This research aims to determine the temperature and drying time using a food dehydrator, which produces cocoa husk tea and has characteristics according to Indonesian National Standard (SNI). The research methods used experimental and descriptive analysis. The treatment used in this research employed a food dehydrator temperature, by 50°C, 55°C, 60°C, and 65°C with a drying time of 4.5 hours and 6 hours respectively. The results of this research indicated that the temperature and drying time were 50°C and 4.5 hours to produce cocoa husk tea according to SNI with 8,018% water content and 7,98% ash content.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Alam, N., M. S. Saleh, & G. S. Hutomo. (2010). Ketinggian Buah Kakao Yang Dipanen Pada Berbagai Ketinggian Tempat Tumbuh Dan Kelas Kematangan. Jurnal Agroland, 17(2), 123–130.
Azah, N. I., Muchtarichie, R., Iskandar, Y., & ... (2020). Standardization parameters for cocoa pods ( Theobroma cacao L .) Parameter standardisasi kulit buah kakao ( Theobroma cacao L .) Intisari dibudidayakan di berbagai negara ( Rusconi & Conti , 2010 ; Santos et al . , 2014 ). Sampai saat ini Pada pembuatan c. 16(2), 182–195.
Chandra, A., & Witono, J. R. B. (2018). Pengaruh Berbagai Proses Dehidrasi Pada Pengeringan Daun Stevia Rebaudiana. Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia, 1–6.
Daud dkk, 2019. (2019). Kajian Penerapan faktor yang mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air metode Thermogravimetri. Https://Ppnp.e-Journal.Id/Lutjanus_PPNP Kajian, 24(2), 11–16.
Huriawati, F., Yuhanna, W. L., & Mayasari, T. (2016). PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS SERBUK SERESAH Enhalus acoroides DARI PANTAI TAWANG PACITAN. Bioeksperimen: Jurnal Penelitian Biologi, 2(1), 35. https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v2i1.1579
Husni, A., Putra, D. R., & Lelana, I. Y. B. (2014). Antioxidant Activity of Padina sp. at Various Temperature and Drying Time. JPB Perikanan, 9(2), 165–173.
Jayanti, M. I., Nasir, M., Rahmadani, S., & Nurfathurrahmah, N. (2021). Uji Stabilitas Zat Warna dalam Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao, L). Oryza ( Jurnal Pendidikan Biologi ), 10(1), 8–15. https://doi.org/10.33627/oz.v10i1.478
Kamelia, M., & Fathurohman, F. (2017). PEMANFAATAN KULIT BUAH KAKAO FERMENTASI SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN PAKAN NABATI SERTA PENGARUHNYA TERHADAP PERTUMBUHAN TERNAK ENTOK (Cairina muschata). Biosfer: Jurnal Tadris Biologi, 8(1), 66–77. https://doi.org/10.24042/biosf.v8i1.1264
Lasimpala, R., Nalu, A. S., & Mile, L. (2014). Uji Pembedaan Ikan Teri Kering pada Lama Pengeringan Berbeda dengan Ikan Teri Komersial dari Desa Tolotio Kabupaten Bone Bolango Provinsi Gorontalo. Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, II(2), 88–92.
Lecumberri, E., Mateos, R., Izquierdo-Pulido, M., Rupérez, P., Goya, L., & Bravo, L. (2007). Dietary fibre composition, antioxidant capacity and physico-chemical properties of a fibre-rich product from cocoa (Theobroma cacao L.). Food Chemistry, 104(3), 948–954. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.12.054
Lee, J. H., & Cho, K. M. (2012). Changes occurring in compositional components of black soybeans maintained at room temperature for different storage periods. Food Chemistry, 131(1), 161–169. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.08.052
Leviana, W., & Paramita, V. (2017). Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma Longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. Metana, 13(2), 37. https://doi.org/10.14710/metana.v13i2.18012
Listyati, D. (2015). Peluang peningkatan pendapatan petani dari kulit buah kakao. Sirkuler Inovasi, 3(3), 145–156.
Manfaati, R., Baskoro, H., & Rifai, M. M. (2019). Pengaruh Waktu dan Suhu terhadap Proses Pengeringan Bawang Merah menggunakan Tray Dryer. Fluida, 12(2), 43–49. https://doi.org/10.35313/fluida.v12i2.1596
Mudambi, R., & Rajagopal, M. V. (1977). Oil Materials & Methods. 5(5).
Mustafa, A., & Elliyana, E. (2020). Pemanfaatan Ampas Kedelai Pada Pembuatan Brownies “Gluten Free” Ubi Jalar Ungu Dan Uji Kelayakannya. Agrointek, 14(1), 1–13. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.4714
Nasir, A., Sari, L., & Hidayat, F. (2020). Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan Baku Pembuatan Teh Celup Herbal dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamons lumbini L). Serambi Saintia : Jurnal Sains Dan Aplikasi, 8(1), 1–14. https://doi.org/10.32672/jss.v8i1.2038
Panak Balentić, J., Ačkar, Đ., Jokić, S., Jozinović, A., Babić, J., Miličević, B., Šubarić, D., & Pavlović, N. (2018). Cocoa Shell: A By-Product with Great Potential for Wide Application. Molecules (Basel, Switzerland), 23(6), 1–14. https://doi.org/10.3390/molecules23061404
Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. (2019). Pengaruh waktu dan suhu pengeringan terhadap karakteristik teh daun tin ( ficus carica l . ) effect of drying time and temperature on the characteristics of fig leaf tea (ficus carica l.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XII(2), 68–77.
Supraptiah, E., Suci Ningsih, A., & Pengajar Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya Jl Srijaya Negara Bukit Besar, S. (2019). Optimasi Temperatur Dan Waktu Pengeringan Mi Kering Yang Berbahan Baku Tepung Jagung Dan Tepung Terigu Temperature and Drying Time Optimization of Dried Noodle With Corn and Wheat Flour. Jurnal Kinetika, 10(02), 42–47.
Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73.
Towaha, J., & Balittri. (2013). Kandungan Senyawa Kimia pada Daun Teh (Camellia sinensi). In Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industritian dan Pengembangan Tanaman Industri (Vol. 19, Issue 3, pp. 12–16).
Ulaan, T. V. Y. (2015). Perbandingan Kadar Air Gabah Pada Proses Penutup Dengan Fluida Kerja Air Panas. Jurnal Tekno Mesin, 1, 34–38.
Usman, M. N. (2007). MUTU BRIKET ARANG KULIT BUAH KAKAO DENGAN MENGGUNAKAN KANJI SEBAGAI PEREKAT Quality of Charcoal Briquette from Cocoa Pod Shell using Starch as Adhesive. Jurnal Perennial, 3(2), 55–58.
Utami, R. R., Supriyanto, S., Rahardjo, S., & Armunanto, R. (2017). Aktivitas Antioksidan Kulit Biji Kakao dari Hasil Penyangraian Biji Kakao Kering pada Derajat Ringan, Sedang dan Berat. Agritech, 37(1), 89. https://doi.org/10.22146/agritech.10454
Valadez-Carmona, L., Ortiz-Moreno, A., Ceballos-Reyes, G., Mendiola, J. A., & Ibáñez, E. (2018). Valorization of cacao pod husk through supercritical fluid extraction of phenolic compounds. Journal of Supercritical Fluids, 131(September 2017), 99–105. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2017.09.011
Vásquez, Z. S., de Carvalho Neto, D. P., Pereira, G. V. M., Vandenberghe, L. P. S., de Oliveira, P. Z., Tiburcio, P. B., Rogez, H. L. G., Góes Neto, A., & Soccol, C. R. (2019). Biotechnological approaches for cocoa waste management: A review. Waste Management, 90, 72–83. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2019.04.030
Wulan, S. N. (2001). Kemungkinan Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kako (Theobroma cacao,L) Sebagai Sumber Zat Pewarna (B-Karoten). Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2), 22–29.
Azah, N. I., Muchtarichie, R., Iskandar, Y., & ... (2020). Standardization parameters for cocoa pods ( Theobroma cacao L .) Parameter standardisasi kulit buah kakao ( Theobroma cacao L .) Intisari dibudidayakan di berbagai negara ( Rusconi & Conti , 2010 ; Santos et al . , 2014 ). Sampai saat ini Pada pembuatan c. 16(2), 182–195.
Chandra, A., & Witono, J. R. B. (2018). Pengaruh Berbagai Proses Dehidrasi Pada Pengeringan Daun Stevia Rebaudiana. Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia, 1–6.
Daud dkk, 2019. (2019). Kajian Penerapan faktor yang mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air metode Thermogravimetri. Https://Ppnp.e-Journal.Id/Lutjanus_PPNP Kajian, 24(2), 11–16.
Huriawati, F., Yuhanna, W. L., & Mayasari, T. (2016). PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS SERBUK SERESAH Enhalus acoroides DARI PANTAI TAWANG PACITAN. Bioeksperimen: Jurnal Penelitian Biologi, 2(1), 35. https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v2i1.1579
Husni, A., Putra, D. R., & Lelana, I. Y. B. (2014). Antioxidant Activity of Padina sp. at Various Temperature and Drying Time. JPB Perikanan, 9(2), 165–173.
Jayanti, M. I., Nasir, M., Rahmadani, S., & Nurfathurrahmah, N. (2021). Uji Stabilitas Zat Warna dalam Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao, L). Oryza ( Jurnal Pendidikan Biologi ), 10(1), 8–15. https://doi.org/10.33627/oz.v10i1.478
Kamelia, M., & Fathurohman, F. (2017). PEMANFAATAN KULIT BUAH KAKAO FERMENTASI SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN PAKAN NABATI SERTA PENGARUHNYA TERHADAP PERTUMBUHAN TERNAK ENTOK (Cairina muschata). Biosfer: Jurnal Tadris Biologi, 8(1), 66–77. https://doi.org/10.24042/biosf.v8i1.1264
Lasimpala, R., Nalu, A. S., & Mile, L. (2014). Uji Pembedaan Ikan Teri Kering pada Lama Pengeringan Berbeda dengan Ikan Teri Komersial dari Desa Tolotio Kabupaten Bone Bolango Provinsi Gorontalo. Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, II(2), 88–92.
Lecumberri, E., Mateos, R., Izquierdo-Pulido, M., Rupérez, P., Goya, L., & Bravo, L. (2007). Dietary fibre composition, antioxidant capacity and physico-chemical properties of a fibre-rich product from cocoa (Theobroma cacao L.). Food Chemistry, 104(3), 948–954. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.12.054
Lee, J. H., & Cho, K. M. (2012). Changes occurring in compositional components of black soybeans maintained at room temperature for different storage periods. Food Chemistry, 131(1), 161–169. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.08.052
Leviana, W., & Paramita, V. (2017). Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma Longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. Metana, 13(2), 37. https://doi.org/10.14710/metana.v13i2.18012
Listyati, D. (2015). Peluang peningkatan pendapatan petani dari kulit buah kakao. Sirkuler Inovasi, 3(3), 145–156.
Manfaati, R., Baskoro, H., & Rifai, M. M. (2019). Pengaruh Waktu dan Suhu terhadap Proses Pengeringan Bawang Merah menggunakan Tray Dryer. Fluida, 12(2), 43–49. https://doi.org/10.35313/fluida.v12i2.1596
Mudambi, R., & Rajagopal, M. V. (1977). Oil Materials & Methods. 5(5).
Mustafa, A., & Elliyana, E. (2020). Pemanfaatan Ampas Kedelai Pada Pembuatan Brownies “Gluten Free” Ubi Jalar Ungu Dan Uji Kelayakannya. Agrointek, 14(1), 1–13. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.4714
Nasir, A., Sari, L., & Hidayat, F. (2020). Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan Baku Pembuatan Teh Celup Herbal dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamons lumbini L). Serambi Saintia : Jurnal Sains Dan Aplikasi, 8(1), 1–14. https://doi.org/10.32672/jss.v8i1.2038
Panak Balentić, J., Ačkar, Đ., Jokić, S., Jozinović, A., Babić, J., Miličević, B., Šubarić, D., & Pavlović, N. (2018). Cocoa Shell: A By-Product with Great Potential for Wide Application. Molecules (Basel, Switzerland), 23(6), 1–14. https://doi.org/10.3390/molecules23061404
Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. (2019). Pengaruh waktu dan suhu pengeringan terhadap karakteristik teh daun tin ( ficus carica l . ) effect of drying time and temperature on the characteristics of fig leaf tea (ficus carica l.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XII(2), 68–77.
Supraptiah, E., Suci Ningsih, A., & Pengajar Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya Jl Srijaya Negara Bukit Besar, S. (2019). Optimasi Temperatur Dan Waktu Pengeringan Mi Kering Yang Berbahan Baku Tepung Jagung Dan Tepung Terigu Temperature and Drying Time Optimization of Dried Noodle With Corn and Wheat Flour. Jurnal Kinetika, 10(02), 42–47.
Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73.
Towaha, J., & Balittri. (2013). Kandungan Senyawa Kimia pada Daun Teh (Camellia sinensi). In Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industritian dan Pengembangan Tanaman Industri (Vol. 19, Issue 3, pp. 12–16).
Ulaan, T. V. Y. (2015). Perbandingan Kadar Air Gabah Pada Proses Penutup Dengan Fluida Kerja Air Panas. Jurnal Tekno Mesin, 1, 34–38.
Usman, M. N. (2007). MUTU BRIKET ARANG KULIT BUAH KAKAO DENGAN MENGGUNAKAN KANJI SEBAGAI PEREKAT Quality of Charcoal Briquette from Cocoa Pod Shell using Starch as Adhesive. Jurnal Perennial, 3(2), 55–58.
Utami, R. R., Supriyanto, S., Rahardjo, S., & Armunanto, R. (2017). Aktivitas Antioksidan Kulit Biji Kakao dari Hasil Penyangraian Biji Kakao Kering pada Derajat Ringan, Sedang dan Berat. Agritech, 37(1), 89. https://doi.org/10.22146/agritech.10454
Valadez-Carmona, L., Ortiz-Moreno, A., Ceballos-Reyes, G., Mendiola, J. A., & Ibáñez, E. (2018). Valorization of cacao pod husk through supercritical fluid extraction of phenolic compounds. Journal of Supercritical Fluids, 131(September 2017), 99–105. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2017.09.011
Vásquez, Z. S., de Carvalho Neto, D. P., Pereira, G. V. M., Vandenberghe, L. P. S., de Oliveira, P. Z., Tiburcio, P. B., Rogez, H. L. G., Góes Neto, A., & Soccol, C. R. (2019). Biotechnological approaches for cocoa waste management: A review. Waste Management, 90, 72–83. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2019.04.030
Wulan, S. N. (2001). Kemungkinan Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kako (Theobroma cacao,L) Sebagai Sumber Zat Pewarna (B-Karoten). Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2), 22–29.
Published
2024-12-31
Issue
Section
Articles
How to Cite
Lembong, E., Nurhasanah, S., Subroto, E., Maharani, D., & Fadhillah, A. N. (2024). The Influence of Temperature and Drying Time on The Physical and Chemical Characteristics of Cocoa Pod Tea Theobroma (Cacao, L.). Journal of Applied Science, Engineering, Technology, and Education, 6(2), 1-9. https://doi.org/10.35877/454RI.asci2818
Copyright (c) 2024 Elazmanawati Lembong, Siti Nurhasanah, Edy Subroto, Dewanti Maharani, Ayesha Nur Fadhillah(Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
